1/ Café en vrac

Le café en grain ou directement moulu est l’alternative idéale aux capsules de café. Il peut être acheté par paquets en grands conditionnements (jusqu’à 1kg) ou directement en vrac avec ses propres contenants dans le cas de certains fournisseurs. C’est au restaurant de choisir s’il souhaite du café en grain à moudre au restaurant ou bien du café déjà moulu. Le café en grain permet une meilleure conservation et une fraîcheur du café moulu chaque jour. 

Il existe également des cafés locaux sénégalais sans caféine : café touba, café de Mbanté, café de niebe, café de baobab. Cela peut être une bonne alternative à faire découvrir aux clients. 

• Cor Coumba 

• Café layal

• Comptoir Africain des Cafés

• Bassira Coffee

• Illy

• Cadence Coffee

Café touba

• Cor Coumba ; Dialibatou ; Café Touba International

Café de Mbanté

• Nutrivie

Café de Baobab

• Nebeday

2/ Sucre en vrac

Profitez-en pour abandonner les dosettes de sucre ! Il est facile d’acheter du sucre en vrac à la boutique dans ses propres contenants hermétiques (bocaux en verre etc). Plutôt que d’avoir des dosettes importées à usage unique, vous ferez fonctionner l’économie locale, tout en réduisant vos déchets. Il est également possible d’acheter du sucre en grand conditionnement dans les supermarchés. 

Le sucre peut être divisé en petites portions et placé dans des récipients que vous pourrez déposer sur les tables du restaurant en cas de commande d’un café ou thé.

3/ Les accessoires

Machine à café 

Il existe différents modèles de machines à café pour le café en grain ou déjà moulu sur le marché sénégalais : différentes tailles, marques, un ou deux cafés, avec moulin intégré ou non… Elles se branchent sur secteur et permettent de faire du café et souvent d’autres boissons (cappuccino, chocolats chauds…)

Moulin à café 

Le café en grain est plus facile à conserver et une fois moulu, le café est plus frais et goûtu. Les moulins à café permettent de moudre le café en grain.  Il existe différents modèles de moulins à café sur le marché sénégalais : différentes tailles, marques… Ils se branchent sur secteur.

• Cor Coumba

• Peuvent être achetés d’occasion. Il est conseillé de recevoir la validation d’un expert avant l’achat d’une machine à café d’occasion.

• Peuvent également être achetés neufs dans des magasins d’électroménager.

4/ Contenants pour le sucre et le café

Vous pouvez vous doter de contenants hermétiques en verre, afin de conserver au mieux le café moulu et le sucre en vrac. 

Afin d’avoir des plus petites portions de sucre, vous pourrez placer le sucre dans des petits récipients en verre, en céramique ou en porcelaine. De même que ci-dessus, ils peuvent être achetés d’occasion ou neufs, on en trouve même dans les marchés.

Le + économique

Le café en grain / moulu coûte 4 à 7 fois moins cher que les capsules de café.

Dans le cas des torréfacteurs locaux, permet de faire fonctionner l’économie locale.

Le + écologique 

Supprimer les capsules de café contribue à réduire la pollution des océans. En effet, chaque année, plus de 9 milliards de capsules sont vendues dans le monde, ce qui représente 40.000 tonnes de déchets. Qu’elles soient en aluminium ou en plastique, les capsules sont difficilement recyclables, seulement 1 capsule sur 5 est recyclée.  

Un paquet de café moulu produit 10x moins d’emballages qu’une capsule de café.

Le + sanitaire

Permet d’éviter les additifs présents dans les capsules et les particules toxiques des emballages.

Le + esthétique

Dans le cas des torréfacteurs locaux, le café est frais, torréfié directement au Sénégal et donc de meilleure qualité. Les amateurs de café seront ravis !

Le + visibilité

S’engager pour l’environnement permet d’augmenter la visibilité et l’attractivité de votre restaurant. 

Type de communication à associer

L’arrêt des capsules de café ne devrait pas être difficile à accepter par les client.e.s car la qualité du café augmente et les client.e.s ne sont généralement pas vraiment au courant de la provenance et du type de café servi par le restaurant. 

Il n’empêche qu’il est bon d’accompagner ce changement par de la sensibilisation auprès des client.e.s ou des employé.e.s, afin qu’ils.elles  en comprennent les raisons et qu’ils.elles soient amené.e.s à adopter ces mêmes solutions dans leur quotidien.

Quelques exemples : 

Affichage de supports de communication dans le restaurant (affiches problématique et impact environnemental des déchets plastiques au Sénégal, alternatives aux capsules de café mises en place, éco-gestes à adopter pour consommer moins de plastique…).

Insertion de quelques informations sur le projet de label Zéro Déchet et sur les alternatives mises en place sur le menu du restaurant pour faire passer le message aux client.e.s.

Formation des employé.e.s, Qualité du service et hygiène

Les employé.e.s doivent être formé.e.s à l’utilisation des alternatives aux capsules de café mises en place pour en assurer le bon fonctionnement et la maintenance sur le long terme. 

Les employé.e.s doivent être véritablement inclus.es dans le projet Label Zéro Déchet de votre restaurant et doivent être sensibilisé.e.s aux aspects écologiques des solutions alternatives. En première ligne avec les client.e.s, ils.elles jouent un rôle clé dans la réussite de la transition Zéro Déchet et doivent être capables de donner des explications aux client.e.s s’ils.elles ont des demandes quant à la démarche ou aux alternatives mises en place.

L’utilisation d’alternatives réutilisables nécessite une qualité de service et une propreté irréprochable pour rassurer les client.e.s. La machine à café devra être nettoyée quotidiennement

Lors de la mise en place de la machine à café, le personnel aura besoin d’un temps d’adaptation pour bien savoir doser le café et obtenir du café de qualité. Préparer du café prendra plus de temps, mais le gain en qualité compensera largement. 

Selon les fournisseurs, il sera possible de vous faire former au départ ou de les solliciter en cas de problème. Ils peuvent être capables de suivre toute la chaîne de préparation pour trouver la faille : café trop bouilli, heure de préparation, température des tasses, température de la machine…

Qualité du café et du matériel électronique

Il est conseillé d’acheter le café en grain pour plus de fraîcheur et pour ne pas perdre les arômes. Le café sera ensuite moulu chaque jour. 

Le café moulu doit être conservé au frais, dans un récipient hermétique pour éviter l’air et l’humidité.

L’investissement initial dans une machine à café de qualité est primordial. 

Si votre restaurant est en bord de mer, placez le matériel électronique (machine à café et/ou moulin à café) à l’abri pour assurer son fonctionnement sur le long terme. 

Autres recommandations

Si vous le souhaitez, vous pouvez vous rapprocher d’un ou plusieurs restaurants déjà labellisés pour connaître les bonnes pratiques, partager vos expériences et vous sentir part d’un mouvement plus global. 

L’exemple du restaurant Copacabana Surf Village, à Virage (Dakar)

Alternative 

Le Copacabana Surf Village, premier restaurant Zéro Déchet au Sénégal, a opté pour du café en grain torréfié localement, acheté dans des conditionnements de 1kg, une machine à café et un moulin à café.

Cette alternative a permis d’éviter 4 900 capsules de café et de réaliser 600.000 Fcfa d’économies par an , pour un investissement initial de 200.000 Fcfa.  

D’autre part, le sucre est acheté en vrac à la boutique, conservé dans de grands bocaux en verre, puis mis dans des petits récipients en porcelaine pour donner aux clients. 

Cette alternative a permis d’éviter 6200 dosettes de sucre et de réaliser 75.000 Fcfa d’économies par an, pour un investissement initial de 9000 Fcfa.

Communication

Une fiche dédiée à l’alternative “capsules de café” faisait partie de l’exposition d’inauguration du projet Copacabana Zéro Déchet au Copacabana Surf Village.